トリュフについて知っておくべきことすべて

手のひらにトリュフと手のペア

再びトリュフとは何ですか?あなたはウェイターに尋ねます。ウェイターはあなたのパスタ料理にそれらが含まれるとあなたに言ったばかりです。彼は続けて、トリュフは他のテーブルに押し寄せる前に、珍しくておいしい形のキノコであると説明します。パスタ料理がついに到着したとき、その上に削ったトリュフを間違えることはありません。それは刺激的な香りとはっきりとした素朴な味を提供します。味わいが発達していれば、口の中で解ける絶妙な味わいにすぐに夢中になります。

その後すぐに、どこに行ってもトリュフを探しています。つまり、レストランや近くの森も同様です。オーストラリアや他のほとんどの場所でトリュフを見つけるのは、特権に追加料金を払わない限り、非常に困難な場合があるため、がっかりする準備をしてください。技術的にはキノコですが、このとらえどころのない菌類は、控えめに言っても、標準的なポートベローや椎茸よりも入手がはるかに困難です。

その間、まだ質問があります。黒トリュフとは?白トリュフとは何ですか?トリュフはきのこと同じものですか?トリュフがうんちのように見えるのは本当ですか?彼らは安全ですか?価格を高く保つために、彼らは私たちから隠されていますか?なぜ彼らはとてもおかしくておいしいのですか?!!!



まず第一に、あなたは私たちに少しトリュフを夢中にさせているので、深呼吸をしてください。さて、あなたは少し落ち着いたので、ここにあなたが強大なトリュフについて知る必要があるすべてがあります。

トリュフとは何ですか?

同じ名前の派手な一口サイズのチョコレートと混同しないように、おいしいトリュフは、オークやヘーゼルナッツなどの広葉樹の根の近くの石灰質の土壌で育つ地下の菌類です。それらは主に、フランス、イタリア、ニュージーランド、中国、北アフリカ、中東、太平洋岸北西部など、世界中の集中地域で生産されています。

トリュフはキノコですか?

トリュフは胞子を持った体であるため、基本的にはキノコの一種と考えられています。ただし、これら2つのそれぞれのグループの間にはいくつかの重要な違いがあります。つまり、トリュフは地下で育ちますが、キノコは通常地上で育ちます。さらに、食用トリュフは、どちらも土の風味の特定の層を共有している場合でも、従来のキノコのような味はしません。

簡単にするために、トリュフとキノコはどちらも結実体を持つ菌類であるため、ほとんどの人はトリュフをキノコの一種と見なしています。ちなみに、結実体は胞子を再生する真菌の一部です。たとえば、典型的なきのこでは、収穫される部分は実際のきのこ(つまり子実体)ですが、地下に存在する茎は真菌です。

トリュフはどのように育ちますか?

ブドウ園のようなものを育てるのが頭痛の種だと思ったら、あまり優秀なトリュフ農家にはなれないでしょう。これは、このプロセスに平均して3年から4年かかる可能性があり、頻繁に失望する可能性があるためです。ステップ1は、木が単なる苗木であり、各木が次の木から十分な距離にあるときに、特別な菌類の胞子をオークまたはヘーゼルナッツの木に注入することです。

木が成長するにつれて、トリュフも同様に木の根に付着して地下に成長します。その間、トリュフと宿主の木は共生関係を経験します。その間、トリュフは土壌から栄養のあるリンを得るのを助け、木の根は成長するトリュフにブドウ糖を供給します。

収穫の時期になると、農家は特別に訓練された犬や豚を使って、独特のトリュフの香りを嗅ぎ分けます。これはトリュフ狩りとして知られており、それを行った人によると、とても楽しいと言われています。一方、気候、土壌、運などの要因により、ほとんど手ぶらでやってくる農民もいますが、それはおそらくまったく楽しいことではありません。

トリュフは野生で自然に成長する可能性があることにも言及する価値があります。これは、動物がトリュフを掘り起こし、胞子をうんちして他の領域に広げるときに発生します。しかし、今日では、人間は通常、動物がトリュフを楽しむ前にトリュフを掘り起こします。結局のところ、儲かるお金があります。待ち時間が長くなり、不確実性が組み込まれているにもかかわらず、世界中でトリュフ養殖場が増え続けているのは、利益の可能性があるためです。

オーストラリアのトリュフ産業はどのくらいの大きさですか?

オーストラリアでトリュフをどこで見つけるか迷っているなら、私たちの国は正真正銘のトリュフブームの真っ只中にあるので、あなたは間違いなく幸運です。オーストラリアは1997年に約1キログラムのトリュフを収穫していましたが、その数は現在約20,000キログラムで推移しています。ニュージーランドも同様にトリュフ養殖の急増を経験しており、約30のトリュフ(別名トリュフ養殖場)がそれを示しています。オーストラリアには約160のトリュフィエールがあります。

トリュフは気温が変動すると最もよく育つ傾向があるため、トリュフのほとんどはビクトリアやタスマニア(夏は暖かく、冬は寒い)のような場所で見られます。西オーストラリアの南端に位置するマンジマップの町は、トリュフ生産の温床でもあります。ニュージーランドでは、農場の大部分が北カンターベリー地域にあります。

オーストラリアのトリュフ生産物のほとんどは輸出されていますが、約25%はここに家にいます。したがって、オーストラリアでトリュフを見つけるのはこれまでになく簡単になりましたが、この珍味が貴重なものにならないという意味ではありません。あなたが数ドルを節約しようとしているなら、常にトリュフオイルがあります。

トリュフはどのように見えますか?

さまざまなトリュフの種が存在しますが、ほとんどの人は黒トリュフと白トリュフの一般的なカテゴリに精通しています。黒トリュフは、ざらざらしたやや粒状の外観をしている傾向があり、固い汚れの塊やゴツゴツした糞に似ています(誰に尋ねるかによって異なります)。比較すると、中身ははるかに魅力的で、和牛のように見えます。

一方、白トリュフは、外側がざらざらしたジャガイモに似ている傾向があります。内側は、形は少し異なりますが、黒トリュフに見られるような大理石のキノコの品質を示しています。

トリュフの味はどうですか?

黒トリュフは刺激的な香りを放ち、通常は調理すると味が良くなります。フレーバーは、ナッツ、土、木質、キノコ、そして少しチョコレートのようなものとして説明されることがよくあります。

白トリュフは、どの料理に加えても完全に識別できますが、比較するとやや微妙です。それらは麝香の香りを放ち、通常は軽くニンニクであると言われる味を提供します。

トリュフを試す17のレストラン

トリュフとは何かがわかったので、実際にトリュフを体験してみましょう。私たちがあなたを責めることはできないと私たちが言うとき、私たちを信頼してください。ありがたいことに、オーストラリアでトリュフを見つけることは以前ほど難しくはありません。ニュージーランドとオーストラリアのいくつかのレストラン(およびフェスティバル)では、メニューにトリュフがよく見られます。

1.オットーリストランテ(シドニーとブリスベン)

シドニーとブリスベンの場所

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2.デボンカフェ(シドニーとブリスベン)

シドニーとブリスベンの複数の場所

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3.ウォン氏(シドニー)

住所 :3 Bridge Ln、Sydney NSW 2000

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4.スリーウィリアムズカフェ(シドニー)

住所 :613A Elizabeth St、Redfern NSW 2016

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5. Foxtrot Inn(シドニー)

住所 :28 Falcon St、Crows Nest NSW 2065

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6.グッドフィールズ(シドニー)

住所 :ショップ4/5 23/41 Lindfield Ave、Lindfield NSW 2070

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7.良い記憶(シドニー)

住所 :108 Boundary St、Paddington NSW 2021

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8. Bopp&Tone(シドニー)

住所 :60 Carrington St、Sydney NSW 2000

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9.キングスレー(シドニー)

シドニーの複数の場所

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10.モードキッチン&バー(シドニー)

住所 :199 George Street Ground Floor、Sydney NSW 2000

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11.バーM(シドニー)

住所 :10 Neild Ave、Rushcutters Bay NSW 2011

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12.バッカス(ブリスベン)

住所 :Podium Level、Rydges South Bank、Glenelg Street&Gray Street、South Brisbane QLD 4101

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13.フィリップ(メルボルン)

住所 :115 Collins St、メルボルンVIC 3000

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14.タイプ00(メルボルン)

住所 :361 Little Bourke St、メルボルンVIC 3000

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15.トリュフメルボルンフェスティバル(メルボルン)

住所 :クイーンビクトリアマーケット

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16.トリュフカーフッフル(パース)

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17.グリル(オークランド)

住所 :90フェデラルストリート、オークランドCBD、オークランド1010

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一般的なFAQ

トリュフはどんな味がしますか?

黒トリュフは、土っぽく、ナッツのようで、少し甘く、ややキノコのような傾向があります。白トリュフは少し繊細な傾向があり、にんにくの風味があります。

トリュフはなぜそんなに高いのですか?

トリュフは成長するのに最大4年かかることがあり、すべての収穫が成功するわけではありません。それを需要と供給の伝統的な信条と組み合わせると、トリュフがなぜそれほど高価なのかが簡単にわかります。

トリュフは何に使われますか?

トリュフは最も一般的に削られ、卵料理からパスタ料理、チーズバーガーまで、あらゆるものの付け合わせとして使用されます。

トリュフとはどの食品グループですか?

食用トリュフは実体のある菌類です。便宜上、ほとんどの人はそれらをきのこの形であると考えています。

トリュフはうんちですか?

トリュフはうんちではありませんが、黒いトリュフは似ています。さらに、トリュフはうんちで育ちません。とは言うものの、トリュフは動物がそれらを食べてから生殖胞子をうんちするときに増殖する可能性があります。

トリュフは健康ですか?

トリュフは、ビタミン、ミネラル、炭水化物、タンパク質、繊維が豊富であるため、比較的健康的であると見なすことができます。トリュフには、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の両方が含まれているほか、ビタミンC、リン、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、マンガン、鉄が含まれています。

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