プロのようにナイフを研ぐ方法

ナイフの特徴を研ぐ方法

信頼できる包丁はシェフにとっては剣が侍にとっては何であるか、両方の男性は彼らの刃を保ちます ポイントに 。料理のスキルを次のレベルに引き上げるには、ナイフを研ぐ方法を知る必要があります。最初は簡単に聞こえるかもしれませんが、最も熟練した鉛筆削りでさえ、常に改善の余地があることがわかります。電気刃削りや研ぎ棒は楽な方法のように見えますが、真のシェフは古き良き砥石を好み、より多くの角度と制御を提供します。砥石でナイフを研ぐ方法を学ぶにはもう少し練習が必要ですが、チャンピオンになると、スキルはあなたが料理の真のマスターであることを示します。

ナイフを研ぐ方法

ナイフを研ぐにはさまざまな方法があります。必死になったらコーヒーマグを使用することもできます(詳しくは後で説明します)。いつものように、安全はナイフの研ぎで最優先されるので、資金がある場合は、地元のナイフ研ぎ器を叩いて仕事を終わらせることをお勧めします。専門家に支払うことが常に最初で最良の選択肢ですが、あなたが私たちのようであれば、あなたは物事を学びたいと思っています。 支払う 誰か。

ナイフを研ぐときは、それぞれの方法でどれだけ快適に感じるかを考慮に入れたいと思います。たとえば、石や研ぎ棒でナイフを研ぐことは、電気ナイフ研ぎ器よりもはるかに危険です。ただし、肉体労働ほど満足できるものはありません。砥石は常に最も鋭いエッジを与えるので、最初に信頼水準を把握してください。最終的に、快適に感じられない場合は、ナイフを地元の肉屋またはナイフ研ぎ器に持っていくことが最善かつ最も安全な選択肢になります。それまでの間、オプションについて説明しましょう。



砥石でナイフを研ぐ方法

砥石を使ってナイフを研ぐ方法

砥石はナイフを研ぐために使われる石です。それらは、サイズ、形状、価格、および材料の範囲で提供されます。一部のナイフは他のナイフよりも鋭利にする必要があるため、砥石は通常、砂利と粗さのレベルによって分類されます。粗い砥石は、ざらつきが少なく、粗さが増します。そのため、特に鈍い、または欠けているブレードに最適です。中砥石が最も一般的なタイプで、ナイフ研ぎの最初のステップで使用されます(グリット数は800から2000)。仕上げ砥石はグリット数が最も多く(3000以上)、研ぎ後に残った凹凸をなくします。

砥石の価格が高ければ高いほど、その砥石は硬くなります(そして長持ちします)。 60〜70米ドルの値札を探してください。そうすれば、正しい道を歩むことができます。両面砥石もあり、片面に中砥石、もう片面に仕上げ砥石があります。これらは、初心者にも家庭で研ぎ澄ます人にも最適です。繰り返しになりますが、品質の例は通常70米ドルの範囲に収まります。

ツール

  • 高品質の牛刀
  • 砥石の研ぎ方。
  • 砥石を取り付けるための砥石ベース
  • 砥石をなめらかにするための砥石固定具
  • ドレッシングストーン(別名 nagura )砥石の筋を消したり、仕上げ用の研磨スラリーを作成したりします。

注意 :良好に機能する砥石は、平らな表面を保持します。当然、砥石を使えば使うほど表面が傷つきます。そのため、砥石を滑らかで均一に保つために、砥石を再表面化または平坦化するために砥石固定具を使用することが重要です。そうすると、シャープネスにとらわれる可能性があります。

指示

  1. 砥石に注油する
    粗砥石と中砥石を水に20〜30分浸してからご使用ください。
    仕上げ石を浸さないでください。代わりに、細かいグリットストーンの表面をすすぎ、その表面に沿ってドレッシングストーンをこすり、一種の研磨泥またはスラリーを作成します。仕上げ石にスラリーを使用します。
  2. マウント 砥石
    研ぎ台を平らな面に置き、砥石を台の上に置きます。
    刃が本当に鈍い場合にのみ、粗い(低グリット)石が必要です。それ以外の場合は、中程度の砥石で十分です。
  3. 刃先を上に向けてナイフを持ちます。
    ナイフを保持するには、親指を背骨に置き、人差し指をかかとと上向きの端に置きます。
    刃はあなたの腕と一列に並ぶべきです。
  4. エッジの斜角を砥石に対して斜めに置きます
    どのブレードでも、最適な角度(約22°)を見つける調整期間があります。
  5. フリーハンドを適切に配置します
    フリーハンドの人差し指と中指をブレードの先端の上(ではなく)に置きます。
  6. 圧力をかけてスワイプします
    刃を手前に引くように砥石に沿って刃をスワイプします。
  7. 圧力を解放して繰り返します
    圧力を解放し、ブレードをスライドさせて開始点に戻します。
    次に、圧力を加え、ブレードを手前にスワイプします。
  8. スワイプを続ける
    下にスワイプするときにのみ圧力をかけ、モーションを繰り返すことを忘れないでください。
    上にスワイプするときに圧力をかけないでください。圧力をかけると、石が損傷します。
    一定の速度を維持します。スワイプするたびに、人差し指と中指をかかとに向かってブレードを下にクロールします。
  9. で力を合わせる 非常に
    片方の手の中指と人差し指がかかとに達すると、もう一方の人差し指と出会うはずです。
  10. ナイフの反対側の端を止めて感じます
    指を使って、刃の端に沿って触れます。小さな尾根を感じるはずです。
  11. ナイフを裏返します
    ナイフを裏返します。エッジが下を向いています。
  12. 指の位置を変えます
    今回は、ナイフを持っている手は、背骨に人差し指を、かかとに親指を持っている必要があります。
  13. スワイプ時に圧力を再配分します
    エッジが下を向いているので、自分に向かってではなく、自分から離れる方向にスワイプするときに圧力をかける必要があります。
    最初の面で行ったのと同じ量のスワイプを実行します。
  14. 刃の側面を感じる
    あなたはもう一度バンプ、別名バリを感じるはずです。
  15. 仕上げ石を使用してバリを磨きます
    刃の端からバリを取り除くと、研磨が完了したことがわかります。
    確認するには、ブレードの端をつまんで引き離し、バンプを感じます。
  16. 何かをスライスしてエッジをテストします
    刃が皮をしわくちゃにすることなくトマトをスライスできる場合、または通常の白い紙のシートが詰まることなくスライスできる場合、それは適切に研がれています。
  17. 石を風乾します
    ラフ/ミディアム砥石は、後で使用するために水に入れておくか、風乾してから保管してください。ただし、仕上げ石は使用後に風乾する必要があります。そうしないと、割れてしまいます。

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ナイフ砥石を研ぐ方法

研ぎ棒を使用してナイフを研ぐ方法

誰かが研ぎ棒を使ってナイフを研ぐのを見たことがあるか、自宅でナイフに座っている人がいる可能性があります。よくある誤解ですが、研ぎ棒は実際にはナイフを研ぐのではなく、刃の鋭い「刃先」をまっすぐにして、よりきつく、より効果的に、したがってより安全な刃物を可能にします。理想的な世界では、ナイフ研ぎ棒と研ぎ棒の両方があります。

ツール

  • 高品質のナイフ
  • ハニーロッド

指示

  1. 利き手でない手で研ぎ棒をつかみ、ロッドを体から任意の角度に向けます。 。ロッドの先端がロッドハンドルの上にあることを確認してください。
  2. あなたの支配的なものにナイフを持ってください
    ナイフの柄に4本の指を置き、背骨に親指を置き、刃の端から離します。
  3. ナイフをおよそ 保持の20°の角度 ロッド
    プロセス全体を通して、同じ正確な角度を維持するようにしてください。
  4. かかとから先端に移動しながら、研ぎ棒の上半分を横切ってナイフをスライドさせます
    常に同じ角度を維持したいことを忘れないでください。
    ブレードのかかとから始めて、ブレードの上部に向かってスワイプします。
  5. 同じ角度を保ちながら、研ぎ棒の下半分でナイフをスイープします
    上半分と同じ動きをします。これで1回転します。
  6. ナイフごとに6〜8回転を実行します

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コーヒーマグでナイフを研ぐ方法

コーヒーマグを使用してナイフを研ぐ方法

すばやく簡単に(おそらく専門家には推奨されませんが)、ひっくり返ったコーヒーマグの驚くほど頑丈なセラミックを使用してナイフを研ぐ方法です。

ツール

  • 高品質のナイフ
  • コーヒーマグ(セラミック)

指示

  1. 底が上を向くようにマグカップを逆さまにします。
  2. 約22°の角度を保ち、かかとを先端まで動かしながら、マグカップのセラミックグリットを横切ってブレードの片側をスワイプします。このモーションを数回実行します。
  3. ナイフを裏返し、反対側で同じプロセスを実行します。 20°の角度を維持することを忘れないでください。
  4. 最後の2〜3回のスワイプでのみ、スワイプごとにブレードの側面を切り替えます。
  5. 研ぎ棒を使用して、残っているねじれ、バリ、または擦り傷を滑らかにします。

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一般的なFAQ

どのくらいの頻度でナイフを研ぐ必要がありますか?

ナイフは数か月ごとに、または最低限でも年に1回研ぐ必要があります。いつものように、それはあなたがそれをどれだけ使うか、そしてどれだけ早くそれが鈍くなることに気付くかによります(研ぎ澄ましは実際には改善されません)。

どのくらいの頻度でナイフを磨く必要がありますか?

毎週ナイフを磨きます。ナイフをできるだけ鋭く保ちたい場合は、使用するたびにナイフを磨くこともできます。

ナイフを研ぐことはそれを研ぎますか?

いいえ、ナイフを研ぎ澄まして研ぐことはよくある誤解です。ホーニングは、より安全な切断のために、切断刃のエッジをまっすぐにするだけです。

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